Montags ist unser veganer Tag – unser Weg zu einem veganen Leben Schritt für Schritt.

Zutaten für 3-4 Portionen:

150 g Quinoa
300 ml Wasser

1 kleine rote Zwiebel
1 Zucchine
1 Karotte
1 Fenchel
1 Paprika

Gemüse ist saisonal und regional variabel

TK-Edamame, grüne Erbsen, Bohnen oder Kichererbsen als Eiweiß-Komponente

3 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe oder Misu-Paste
Prise gemahlenen Pfeffer und Kurkuma
100 ml Wasser
3 TL Tomatenmark
250 ml Kokosmilch oder Hafersahne

Zubereitung:
1. Quinoa abwiegen – kurz abwaschen – mit doppelter Menge aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist.
2. Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl kurz anbraten
3. klein geschnittenes Gemüse hinzugeben und abgedeckt auf mittlerer Hitze weich kochen
4. Tomatenmark, Wasser und Gewürze hinzugeben
5. Eiweiß-Komponente hinzufügen – TK-Gemüse auftauen
6. alles aufkochen
7. Quinoa und Kokosmilch oder Hafersahne hinzufügen – einrühren und wieder aufwämen

Als Topping kann ich noch gerösteten Sesam empfehlen – auch eine gute Eiweißquelle.

Guten Appetit